Ne stavljaju vodu, nego usitnjeni led, što dođe na isto. Dodavanjem usitnjenog leda dobivaju na obujmu i težini. To rade i neki mesari jer mi se jednom desilo da sam kupio prekrasne gotove čevape koji su izgledali baš dobro, a kad sam ih ispekao bili su upola manji. Onda sam se išao raspitivati zašto se to dogodilo i saznao sam za led. Od tada kad kupujem mljeveno meso idem kod određenog mesara koji ispred mene odreže meso i samelje ga.

p.s. cevapi se mogu stisnuti i zbog prevelike kolicine masnoga u njima...mast iscuri i meso se stisne.. :)

matej90 .. istina , isto i sa plodovima mora u vakumiranim pakiranjima... ne kuzi se nista dok je smrznuto , kad odledis moras ocjediti pola litre vode ...

sve u svemu krasno ....

slažem se sa fuji, male kvartovske mesnice su zakon, još ako imaš poznatog mesara...to vrijedi i za ribara...

ja kupujem meso samo u mesara sa šporkom majom na sebi i kapljama krvi po čelu, tek sam onda siguran da je meso svježe :)))

Jos jedan primjer; zimus kupio meso mljeveno za praviti kobasice, posto ne pravimo kulinje. Kupio meso u trgovini, kod kuce slozio smjesu, napravio 30-tak kobasica, bacio ih u pusnicu. Lagano ih dimio, pomalo skidao za pec i to. Kad je doso red za skinuti iz pusnice i spremiti u zamrzivac, kobasice sve tvrde ko kamen i dosta "suplje". Glavni problem, VODA. U mesu bilo puno vode, dok je bilo u pusnici, voda hlapila van, usput isusila meso + napravila rupe.

Cevapi se ne stiskaju niti radi masnoce niti radi leda nego radi Sode bikarbone.

Soda bikarbona se stavi u cevapi da sazrije brže meso i da dođu onako kao gumeni, auz to se i stisnu. Soda ih kao napuše.

A puno vode u šugu je radi tog leda a više je zato sto životnje Šopaju tim stereoidima i razno raznim inekcijama.

...kako sam imao prilike projektirati svašata pa i proizvodne pogone za preradu mesa, dobro sam upoznat s ovom tehnologijom. Evo i jedan primjer:

Tambleri za meso

malo da se oglasim kao veterinar.. :))

steroide i hormone rasta dodaju svugdje. nazalost. danas u vecini slucajeva postoji samo jedan cilj: u sto krace vrijeme postici sto vecu masu tovnih zivotinja. a to ima svoje posljedice :( omot je vecinu stvari dobro napisao :)

da, tekucina je zbog leda i vode...

z amljeveno meso, i pripremu cevapa i plejsakvica, ili bilo cega: kupujte i trazite da vam samelju svjeze, pred vama. svaki mesar kjoji drzi do musterije to ce vam napraviti !! nije problem pomijesati sa zacinima.

@Matej90- meso za kobasice, slaninu i sl. samo od provjerenih ljudi sa sela uzimati!! kvaliteta suhomesnatih proizvoda, doma pripremanih ponajprije ovisi o nacinu prehrane zivotinja, a zatim o uvjetima obrade, zrenja i konzerviranja (mislim na dim i susenje)

@basso-pula - nije tocno!! svo meso se manje-vise stisne zbog procesa pecenja. ako ima puno vode, jos ce i vise. soda-bikarbona ih cini rahlijim, kao i mineralna (sve to rade neki ugostitelji...)

dalje, vec kad pisemo :).. ako kupujete odojaka ili janje za razan, pazite sta kupujete (govorim o ducanima).. bio sam prisutan kad se odojak pekao 4 sata, i nista. izvana kora, unutra nista. trebalo mi je malo da se dojsetim zasto.. nije bilo svjeze meso,m nego tko zna koliko drzano u hladnjaci. to dovodi do dehidracije koze, i kad je stavis pokraj zara ili plamena, jos se brze isusi i temperatura jednostavno ne moze doci do unutarnjih dijelova, da bi se ispekli, tj. termicki obradili. koza bude kao karton, a unutra krvavo, sirovo..

slicno je sa biftekom. mozes na prste jedne ruke naborjiti gdje ces u ZG pojesti ono sto bi zaista biftek trebao biti. a puno ljudi ne zna da je za to osnova tzv. zrenje mesa koje se odvij apod tocno odredjenim temperaturnim uvjetima i traje određeni broj dana. meso, da tak kazem, prirodno truli i omeksa. i to je razlog zasto komadina mesa od odraslog goveda moze biti nakon pripreme na zaru, cak i kad je "well done" pripremljena, meka i socna kao maslac.

Zakon tema. Trebalo bi u profilima biti tko je kakve struke, tek da moremo i savjete traziti iz razlicitih podrucja. Hm, ili mozda ne. Svejedno, dobra tema.

@omot: A gdje si to radio? To projektiranje tih pogona i koliko dugo si to radio?

zakon tema :)

pa da se na zineu nemože nešto naučiti :)

pametan ovi neki deda.........ja nedavno kupio odojka od 35kila i kad sam ga ispeko dobio 2 kile čiste vage......nego ima tu još forica na sve strane, kamenje koje stavljaju u žitarice,grah,graškove,busenje zemlje u vreće krumipra i bla bla bla.....crvene lampe u mesnicama da ti daju crveniju boju mesu da izgleda turbo svježije......ja kupujem kod filketa(Fiolić) imam mesara istog 10ak god koliko sam u zegeju, znam i čovjeka što kod njega u klaonici radi i meni meso uvijek svježe stigne.....al da se te stvari rade i to znam....najlakše je tudumu muda pod bubrege podvalit :)

ja se sjećam još kad sam bil dečec v osnovnoj školi, kak su se otkupljivali vrganji. pa su dečki, da bi imali što teže vrganje, punili stapke vrganja sa olovnom sačmom koju bi maznuli doma tatama, a služila je za izradu patrona za sačmarice :))

memo, ovog tvog odojka su sigurno negde na kompresor stavili :))

inače mogu preporučiti mesnice Cerovski i MM (Milivoj Medven). Na Jarunskom placu Cerovski ima malu mesnicu, uvijek dobro meso, i uslužni... sušeni kare i slanina su im odlični, a i hrenovke ;)

ne sirovo !! inace, mackama su poslastica svinjska jetrica. ali svakako, prokuhaj ih. sve sto dajes od mesa, prokuhaj. no imas kupovne hrane, bolje to nego da kupujes svjeze meso :) i nikako samo kupovnu suhu hranu.

zato ne treba jesti meso. pogotovo ne gotovo mljeveno.

gogoya :)))) danas nazalost nije za mačke dobro ni to kaj jedu miševe, jer se zna desiti da jadne uhvate i pojedu miša koji se maloprije "obrstio" otrovanim mamcem kojeg imaš svudgje gdje zalaze ekipe za DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija).